receta de cocina

Ingredientes

Para la masa:

• 100 g de manteca blanda
• 1 yema
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de agua fría
• 1 cucharada de vinagre
• 1 taza de harina

Para el relleno:

• 1 taza de agua
• 1 taza de azúcar
• 2/3 de taza de jugo de limón
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 4 yemas
• 4 cucharadas de manteca
• Ralladura de 1 limón

Para el merengue italiano:

• 4 claras
• 200 g de azúcar

Hagamos un rico lemon pie

1. Arrancamos con la masa. Aplastar con el tenedor la manteca, la yema, el azúcar, el agua y el vinagre, hasta obtener una pasta. Luego, incorporar de a poco la harina hasta obtener un bollo.

2. Alisar la masa con un palote enharinado y colocarla en una tartera desmontable, previamente enmantecada y enharinada. Después, terminar de estirarla con los dedos y pincharla con un tenedor. Recortar los bordes en forma prolija.

3. Meter la tarta en el horno caliente hasta que la masa esté seca y apenas dorada. Retirar y dejar enfriar.

4. En el caso del relleno, se empieza poniendo en una cacerola el agua, el azúcar, el jugo de limón y la fécula. Posteriormente, mezclar con batidor de alambre y llevar al fuego mientras se mezcla continuamente. Hacerlo hasta que la preparación hierva y espese. Retirar del fuego y verter sobre las yemas previamente batidas.

5. Volver a poner la mezcla en la cacerola y llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre hasta que espese un poco más. Retirar la mezcla del fuego, tamizarla en un bol y, mientras esté caliente, mezclar la manteca y la ralladura.

6. Cuando se visualice que la crema entibió, rellenar la tarta alisando la superficie.

7. Llegamos al merengue. Hay que realizar un almíbar con el azúcar y una cucharada de agua. Paralelamente, batir las claras hasta espumarlas. Cuando el primero llegue  los 118°, volcarlo en forma de hilo sobre las claras en movimiento. Continuar el batido hasta que el bowl se sienta frío. 

8. Para el final, dejar la tarta en la heladera hasta que la crema esté firme. Finalmente, retirarla del frío y cubrirla totalmente con el merengue. Si queremos un toque doradito, meterla en el horno un minuto. Enfriar y voilá.